Винодельня, расположенная в Bibul в регионе Griffith Нового Южного Уэлса, была организована выходцем из Италии Vittorio De Bortoli в 1928 году и стала известной во многих странах мира, прежде всего, благодаря своему сладкому вину «Noble One», которое многие винные критики сравнивают с самыми лучшими образцами сотернов из Бордо.

Основой философии компании «De Bortoli Wines» является убеждение, что хорошее вино начинается на винограднике - вино должно наилучшим образом отражать все особенности той местности, где оно было произведено.

Именно этой философии и стараются следовать представители уже третьего поколения виноделов компании.