Шардоне - самый известный в мире белый винный сорт винограда, а также один из наиболее широко засаженных. Хотя наиболее уважаемые экземпляры этого сорта родом из Бургундии и Калифорнии, но много примеров высокого качества сделанные в Италии, Австралии, Новой Зеландии и некоторых частях Южной Америки.

   Описывать вкус Шардоне - это нелегкая задача. Хотя многие вина Шардоне имеют высокую ароматическую сложность, это, как правило, из-за методов виноделия (в частности, использование дуба), а не самих качеств сорта. Яблочно-молочное брожение дает отличительные маслянистые ароматы. Брожение и/или созревание в дубовых бочках способствует развитию ванильных ноток, дыма и оттенков сладких специй, таких как гвоздика и корица. Длительный контакт с осадком в бочке придает бисквитные ароматы. Из-за своей высокой степени участия в виноделии, Шардоне стал известным как «вино винодела».
   Сам сорт (хотя часто говорят, что он несет относительно нейтральный аромат) имеет большинство фруктовых ароматов, найденных в винах Шардоне. Они варьируются от тропических (банан, дыня, ананас и гуава) до косточковых фруктов (персик, нектарин и абрикос), цитрусовых и яблок.
   Климат играет важную роль в том, какие фруктовые вкусы будет иметь Шардоне. Теплые регионы, такие, как Калифорния, Чили и Австралия, как правило, придают винам тропический стиль. Зоны с умеренным климатом, такие как южная Бургундии или северная Новая Зеландия создают вина, отмеченые нотками косточковых фруктов. Прохладные виноградники с Шардоне (такие как Шабли, Шампань и Германия) склонны придавать ароматы зеленого яблока.
   Минеральные дескрипторы, такие как мел, влажные камни и измельченные ракушки отражаются в дегустационных нотках Шардоне. Они иногда приписываются почвам в винограднике, хотя отношения между почвой и ароматом (вкусом) слишком преувеличены. Наиболее популярные минеральные вина Шардоне родом из Шабли, это один из немногих винодельческих регионов, который фокусируется на невыдержанном стиле Шардоне.
   Шардоне известно своими тихими и сухими винами, оно используется для производства впечатляюще широкого спектра стилей вина. Сорт используется в игристых винах во всем мире (особенно в шампанском), как правило, в паре с Пино Нуар. Канада даже производит сладкие вина из Шардоне (айс вайн).
   Шардоне особенно популярен среди производителей вина, не в последнюю очередь потому, что сорт имеет надежный рынок заядлых потребителей. Сорт дает относительно высокие урожаи, растет в широком спектре климатических усновий и с него могут быть сделаны вина приемлемого качества.
   На винограднике Шардоне имеет несколько винодельческих проблем и ни одна не может быть решена с помощью вековых методов или с небольшой помощью технологий. В очень теплом климате Шардоне, как правило, теряет свою естественную кислотность, в результате чего получаются плоские вина. Это может быть частично исправлено с помощью простого добавления кислоты, или путем раннего сбора и компенсируя нехватку аромата с помощью выдержки в дубе и яблочно-молочной ферментации. Культивирование в холодном климате имеет совершенно иную проблему, виноградные лозы распускают цвет, бутоны в начале сезона, что делает их восприимчивыми к весенним заморозкам.
   Синонимы: Мориллон, Пино Шардоне, Фейнер Вейссер Бургундер.
   Сочетание с едой:
   Тыквенное ризотто (risotto alla zucca)
   Свинная грудинка в японском стиле
   Жареная курица с морковью